扇貝加工機帶你了解一下干貝的制作

干貝扇貝閉殼肌經干制加工后即為干貝，其營養成分較鮮貝大大提高。大貝的蛋白質含量為67.3%，脂肪1.2%，糖分16.5%，灰分4.7%，水分10.3%。制作方法將新鮮扇貝洗凈后投入沸騰的水中，煮熟至貝殼張開，立即取出使其冷卻，然后用尖頭小刀割下閉殼肌，其余軟體部作為副產品另行加工處理。將割下的閉殼肌浸泡在冷水中漂洗1小時，并剝除其表面附著的薄膜，然后放入預先加熱到80℃的8～8.5%的食鹽水中煮第二遍，中等大小的閉殼肌經10分鐘左右，待其收縮即取出，然后用清水洗凈并滴去水分，放在100～150℃的烘箱中，烘干50分鐘左右，至表面水分完全蒸發，再進行曬干；或不經烘干，直接放在竹簾上曬干，干至水分在12%以下，加工出來的干貝以柱大、色澤微黃、形狀完整、沒有龜裂的為佳，并按顆粒大小、質量優劣等包裝，貝柱直徑大于1厘米的為等內品。

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